涮羊肉都是用羊哪个部分

涮羊肉最常用的部位是羊后腿肉，这部分肉质细嫩，涮煮后口感鲜嫩多汁。羊上脑也是热门选择，位于羊颈部，肥瘦相间，涮后香滑不腻。羊里脊作为羊身上最嫩的部位，涮煮后口感极佳，价格也相对较高。羊外脊则肉质紧实，涮后保持弹性，适合喜欢嚼劲的食客。羊腹肉肥瘦适中，涮后香气四溢，是很多人的心头好。

涮火锅讲究食材新鲜，优质羊肉卷呈鲜红色，纹理清晰，脂肪分布均匀。涮煮时间控制在30秒到1分钟之间，肉色变白即可食用。传统铜锅清汤底最能突出羊肉原味，搭配麻酱蘸料提升风味。不同部位涮煮时间略有差异，肥肉部分需稍多煮10秒，确保熟透又不失嫩滑。羊肉搭配冻豆腐、大白菜等蔬菜，既能解腻又营养均衡。