柿子酒的制作方法是什么

柿子酒制作需要成熟柿子10斤，高度白酒2斤，冰糖1斤。柿子洗净去蒂，不去皮整颗放入干净容器，加入冰糖和白酒密封保存。容器留出1/3空间，避免发酵溢出。放置阴凉处避光，每天摇晃一次帮助混合，2周后静置3个月即可饮用。酒液呈琥珀色，柿子香甜与白酒醇厚融合。

柿子酒发酵温度控制在20-25度最佳，过高会变酸。过滤时用纱布或细网，去除果肉残渣。陈放时间越长口感越顺滑，6个月以上风味最佳。开封后冷藏保存，1个月内饮用完毕。可加入少量枸杞增加层次感，但不宜过多以免影响原味。酒精度约15-20度，适合小酌不宜过量。