生豆浆上面的沫子是什么东西

生豆浆表面的沫子主要是大豆中的蛋白质和皂苷形成的。豆浆制作过程中，蛋白质分子在搅拌加热时会变性并聚集到表面，形成一层泡沫。同时，大豆含有的皂苷具有表面活性，能促进泡沫形成。这层沫子含有丰富营养，可以食用，不需要特意去除。

豆浆沫的多少与多种因素有关。磨浆细度影响泡沫量，磨得越细泡沫越多。加热温度也很关键，90°C左右泡沫最丰富，温度过高或过低都会减少泡沫量。水质硬度也会影响泡沫形成，硬水会抑制泡沫产生。豆浆浓度越高，形成的泡沫层越厚实。