8寸披萨饼皮的配方商用是什么

商用8寸披萨饼皮配方核心成分精确配比：高筋面粉1000克、温水600毫升、干酵母15克、盐20克、橄榄油30克、糖10克。面团揉制需达到光滑有弹性状态，发酵温度控制在28-30℃，时间约90分钟。商用制作使用专业压面机将面团压制成均匀厚度，约3-4毫米，边缘预留1.5厘米的披萨边框。烘烤前需在饼皮表面戳孔防止起泡，预热烤箱至260℃，烘烤时间约6-8分钟。

商用8寸披萨饼皮配方中添加少量麦芽糖或蜂蜜可提升饼皮色泽，增加0.5克改良剂能改善延展性。冷藏发酵24小时能增强面团风味，许多披萨店采用这种方法。冷冻保存面团可延长保质期至7天，使用前需在4℃环境解冻12小时。商用披萨店常使用天然石板烤盘，能均匀传导热量，使饼底达到理想酥脆度。专业配方中面粉蛋白质含量建议在12-13%之间，确保饼皮既有嚼劲又不失柔软。