牛百叶是什么位置

牛百叶位于牛的第四个胃室，也叫瓣胃。这个胃室内部布满了百叶状的褶皱，形似书本的页片，因此得名。牛百叶富含蛋白质和胶原蛋白，口感爽脆，是火锅和卤味中的常见食材。牛每天进食大量粗纤维，瓣胃负责继续研磨食物，吸收水分和养分。新鲜牛百叶呈黑色或褐色，表面有细小颗粒，经过清洗和加工后变成白色或淡黄色。

牛百叶的营养价值很高，每100克含有约15克蛋白质和少量脂肪。它含有丰富的铁、锌等矿物质，有助于补血和提高免疫力。牛百叶的烹饪方式多样，可爆炒、凉拌或涮火锅。市场上常见黄牛百叶和水牛百叶，前者质地更脆，后者颜色偏深。选择牛百叶时，应挑选表面完整、无异味的，烹饪前需彻底清洗去除杂质。