云南普洱水酥肉的做法

云南普洱水酥肉选用上等五花肉，切成2厘米厚块状，用料酒、姜片腌制30分钟。锅中放油烧至六成热，肉块裹上淀粉浆，下锅炸至金黄酥脆。普洱茶泡开取茶汤，加入八角、桂皮、香叶等香料，放入炸好的肉块小火炖煮45分钟，让茶香完全渗透肉质。汤汁收浓后即可出锅，肉块外酥内嫩，茶香四溢。

这道菜的关键在于茶汤的浓度控制，普洱茶选用熟普更佳，茶水比例保持在1:10。炖煮过程中火候要小，避免肉质变柴。出锅前可撒少许青红椒丁增添色彩，搭配一碗白米饭，茶香与肉香完美融合，口感层次丰富，是云南地区独具特色的家常美食。