厨师机和面需要醒面吗

厨师机和面确实需要醒面。面团经过搅拌后，面筋网络形成需要时间松弛。机器搅拌产生的热量会让面团温度升高，醒面能帮助温度均匀分布。实际操作中，面团揉好后盖上湿布静置15-20分钟，口感会更佳。醒面过程中，水分会进一步渗透到蛋白质分子中，使面团更加柔软有弹性。不醒面的面团烤制后容易变硬，组织粗糙。

醒面还能改善面团的加工性能。机器搅拌的面团醒过后延展性更好，擀制时不易回缩。制作面包时，醒面后的面团发酵速度更均匀，成品气孔分布更细腻。面食如饺子皮，醒过后更容易擀得薄而不破。面点师傅的经验表明，醒面时间控制在30分钟内效果最佳，过长会导致面团过软，影响操作。