白斩鸡是哪个地方的菜系

白斩鸡起源于广东地区，属于粤菜系代表之一。这道菜选用三黄鸡，整鸡煮熟后斩块上桌，保持鸡肉原汁原味。广东厨师掌握精确的火候控制，确保鸡肉嫩滑多汁，鸡皮爽脆。蘸料特制姜葱蓉，搭配熟油提香，形成独特风味。白斩鸡在广东宴席中常见，也是家庭聚餐常备菜肴，体现了粤菜追求食材本味的烹饪理念。

上海白斩鸡融合了本地特色，发展出不同做法。上海厨师注重鸡的腌制过程，常用葱姜料酒去腥增香。斩块后配以葱油酱料，口感更加丰富。上海菜场常见专门的白斩鸡摊位，每天现煮现卖。这道菜在上海早餐文化中占有一席之地，常配粥或小笼包食用，展现了上海人对食材本味的尊重和精致的生活态度。