新鲜蒜苔怎么样

新鲜蒜苔应该挑选颜色鲜绿、挺直有韧性的，顶端的花苞紧实不开放。用手触摸时感觉坚实有弹性，闻起来有明显的蒜香味。蒜苔长度在30-40厘米之间，直径约0.5厘米为佳。这样的蒜苔水分充足，口感脆嫩，炒制后能保持翠绿色泽和蒜香风味。蒜苔保存时用厨房纸包裹放入保鲜袋，可维持7-10天不变质。

新鲜蒜苔含有丰富维生素C和膳食纤维，每100克含约30毫克维生素C。蒜苔中的硫化物具有抗菌作用，能帮助预防感冒。蒜苔炒腊肉、蒜苔炒鸡蛋都是家常美味，蒜苔切碎做饺子馅增添独特风味。蒜苔凉拌需先用开水焯烫10秒，保持脆嫩口感。蒜苔腌制后可制成爽脆小菜，是佐餐佳品。