大白菜要种多久能开始采收

大白菜从播种到采收需要50到80天，具体时间取决于品种和种植季节。早熟品种如'北京小杂'56天可收，中熟品种'山东大白菜'需65天左右，晚熟品种'青杂3号'则要75天以上。春季种植需注意防寒，秋季种植则要避开霜冻。播种后30天左右进行间苗，保持株距25-30厘米，土壤保持湿润但不积水，生长期追肥2-3次，采收前10天停止浇水。

大白菜生长分为幼苗期、莲座期和结球期三个阶段。幼苗期约15天，叶片展开后进入莲座期，持续20-30天，叶片快速生长但不抱合。结球期是关键阶段，叶片开始向内抱合形成紧实的叶球，这个过程需要25-35天。当叶球紧实、外叶发黄时即可采收。采收宜在晴天早晨进行，可保留3-4片外叶保护叶球，提高储存时间。