菜油变质或过期后会是什么样的

菜油变质后会出现明显的气味变化，闻起来会有刺鼻的酸味或哈喇味，颜色会变深，质地变得黏稠。使用时会产生大量泡沫，加热时烟点降低，容易冒烟。变质的菜油炒菜会让食物产生苦味，营养价值大幅下降，含有对健康有害的物质。储存超过18个月的菜油即使没有开封，也可能已经变质，开封后的菜油在常温下存放3个月以上风险较高。

过期菜油表面可能出现浑浊或沉淀物，瓶口会有油渍渗出。倒入锅中时流动性变差，加热时会产生异常的噼啪声。变质菜油中的脂肪酸被氧化，形成自由基，长期食用会增加心血管疾病风险。实验室检测显示，酸价和过氧化值会显著超标，超出安全标准的3-5倍。变质的菜油还会加速人体衰老，影响细胞正常功能。