土豆发芽后是什么

土豆发芽后会产生一种叫做龙葵碱的有毒物质。这种毒素集中在芽眼和变绿的部分，食用后会导致头痛、恶心、腹泻等中毒症状。发芽程度越严重，龙葵碱含量越高，完全不能食用。家庭处理时，应将芽眼和周围变绿部分彻底挖除，削去至少1厘米厚的周围组织，但仍存在风险。

土豆发芽标志着它进入了新的生长阶段。芽会逐渐发展成茎和叶，而块茎部分会开始萎缩，营养物质转移给新植株。这个过程称为休眠结束，土豆开始利用储存的淀粉和水分支持新生命。发芽后的土豆重量减轻，口感变差，烹饪后质地变得粉糯，不适合作为食材使用。