干豆角是风干还是暴晒

干豆角制作需要自然风干而非暴晒。暴晒会导致豆角表面快速脱水，内部水分难以排出，影响口感和保存时间。风干过程让豆角缓慢失水，保留更多风味和营养。家庭制作时，可将豆角用线串起挂在阴凉通风处，温度保持在20-25摄氏度，湿度控制在50-60%。这样的环境能让豆角均匀脱水，成品更有嚼劲，颜色也更自然。传统农家制作干豆角会选择春秋两季，这两个季节气温适中，风力适宜，是制作干豆角的黄金时期。

干豆角暴晒会破坏其中的维生素和蛋白质，降低营养价值。阳光中的紫外线会分解豆角中的叶绿素，使成品颜色发黄发暗。风干工艺则能最大限度保留豆角的天然色泽和营养成分。现代食品加工厂采用恒温恒湿风干设备，精确控制温度在18-22摄氏度，风速每秒0.5-1米，这样的条件能让豆角在72小时内完成脱水，成品含水量降至15%以下，保存期可达12个月。风干后的豆角质地柔韧，复水后口感接近新鲜，适合多种烹饪方式。