道口老式烧鸡制作方法

道口老式烧鸡制作讲究火候与调料的精准配比。选用散养土鸡，重量控制在1.5公斤左右最佳。腌制过程使用八角、桂皮、草果等十多种香料，配合老汤浸泡8小时。铁锅烧油至六成热，整鸡下锅炸至金黄色，捞出控油。锅中放入纱布包好的香料，加清水没过鸡肉，大火烧开后转小火慢炖3小时，期间翻动2次确保均匀入味。

道口烧鸡的独特之处在于"脱骨"工艺。煮好的鸡捞出后立即放入冷却的老汤中，这个过程重复3次，使鸡肉紧实。鸡皮呈现琥珀色，肉质嫩滑，轻轻一抖骨肉分离。传统制作使用祖传铜锅，保持受热均匀。成品鸡形完整，一撕即脱骨，香气四溢，保存得当可放置7天不变质，是逢年过节送礼佳品。