糯米酒第一次发酵有多少酒精度呢

糯米酒初次发酵的酒精度一般在5到8度之间。这个阶段，糯米中的淀粉被酵母转化为酒精，但转化过程尚未完全。家庭制作的糯米酒，发酵3-5天后，酒精度会达到这个范围。温度保持在25-30摄氏度最理想，过高会杀死酵母，过低则减缓发酵速度。发酵容器需留出空间，防止溢出。使用密封盖但不要完全拧紧，让二氧化碳排出。

糯米酒的酒精度受原料配比影响显著。糯米与水的比例通常为1:1.5，酒曲用量约占糯米总量的1%。发酵时间延长至7-10天，酒精度可提升至10度左右。不同地区的传统做法有所差异，南方气候温暖，发酵速度更快，北方则需更长时间。水质也会影响最终酒精度，硬水会抑制酵母活性，软水则促进发酵。