本帮菜是哪个菜系

本帮菜属于上海本地菜系，形成于19世纪中后期。这道菜融合了江苏、浙江风味，特点是用料讲究火候，口味偏甜偏咸。红烧肉、糖醋排骨、白切鸡都是经典代表。上海本帮菜擅长烹饪河鲜，如清蒸鲈鱼、醉蟹等。烹饪手法上注重保持食材原味，常用红烧、白煮、糖醋等技法。本帮菜还擅长用酱油调色，使菜品色泽红亮诱人。

本帮菜在上海餐饮文化中占有重要地位，如今已发展成独具特色的菜系。上海老饭店、绿波廊等百年老店传承正宗本帮风味。家常本帮菜如腌笃鲜、响油鳝糊、油爆虾等深受市民喜爱。本帮菜讲究"浓油赤酱"，口味偏甜，这与上海历史上的糖业贸易有关。近年来，本帮菜还吸收了其他菜系特点，创新出如本帮糟卤、红烧甩水等新菜品，丰富了上海人的餐桌。