正宗西安凉皮的制作方法

正宗西安凉皮需要选用优质面粉，加水和成面团后反复揉搓，直至面筋分离。将面糊静置沉淀，倒掉上层清水，保留下层淀粉浆。蒸盘上刷油，倒入薄薄一层淀粉浆，大火蒸3分钟即成透明凉皮。面筋可单独蒸制，口感Q弹。配菜包括黄瓜丝、豆芽、焯水的绿豆芽，调料用醋、辣椒油、蒜末和盐调制，酸辣开胃。

凉皮切条后加入配菜和调料，拌匀后即可食用。正宗做法需用陕西本地辣椒制作的油泼辣子，色泽红亮，香气四溢。凉皮口感滑嫩，面筋有嚼劲，整体酸辣适中。配菜要保持脆爽，与凉皮形成口感对比。调料比例要精准，醋与辣子的平衡是关键。一碗好的凉皮，面条滑爽，调料香浓，吃完后唇齿留香，回味无穷。