安琪酵母粉是温水还是用凉水醒面

安琪酵母粉使用温水激活效果最佳，水温控制在35-40摄氏度之间。这个温度范围能让酵母快速苏醒并开始发酵过程。水温过高会杀死酵母菌，低于30摄氏度则激活速度慢。实际操作中，取适量酵母粉加入温水中，静置5-8分钟，表面出现细小气泡即可使用。冬天可适当提高水温至45摄氏度，夏天则控制在35摄氏度左右。酵母与水的黄金比例是1:5，即1克酵母配5毫升温水，这样能确保充分激活又不稀释面团。

凉水也能使用安琪酵母粉，但发酵时间需要延长2-3小时。这种方法适合制作不需要快速发酵的面食，如冷藏发酵的面包或馒头。用凉水时，酵母粉直接加入面粉中，边加水边搅拌，水温不超过25摄氏度。这种方法做出的面食口感更加扎实，有嚼劲。夏季室温高时，用凉水还能防止面团过度发酵。冷藏发酵的面团用凉水激活，放入冰箱冷藏12-24小时，风味会更加浓郁。