老北京豆汁臭吗

老北京豆汁确实有独特的气味，很多人初次接触会觉得刺鼻。豆汁发酵过程中产生的酸味混合着轻微的馊味，这种气味源于绿豆发酵产生的有机酸。北京传统小吃店如锦芳小吃、护国寺小吃都售卖豆汁，气味在店内尤为明显。老北京人习惯配着焦圈和咸菜丝一起吃，这种组合能平衡豆汁的酸味。豆汁的气味会随着温度变化，温热时气味更浓烈，冷却后酸味会减弱。

豆汁的气味因人而异，有人形容像馊了的豆浆，也有人觉得像酸奶发酵的味道。制作工艺影响气味强度，传统手工发酵的豆汁气味更浓烈。北京本地人从小接触这种味道，已经形成特殊喜好。豆汁营养价值高，含有多种氨基酸和维生素，发酵过程还产生益生菌。很多外地游客第一次尝试会被气味吓到，但坚持几口后往往能接受这种独特风味。