臭鳜鱼是哪个菜系的代表菜

臭鳜鱼是徽菜系的代表菜之一，源于安徽黄山地区。这道菜选用新鲜鳜鱼，经过特殊腌制发酵工艺处理，鱼肉紧实有嚼劲，散发着独特香气。徽菜讲究原汁原味，臭鳜鱼完美体现了这一特点，成为安徽人餐桌上的经典菜肴。黄山脚下的农家乐、徽州老字号餐厅都能品尝到正宗的臭鳜鱼，搭配米饭食用更是一绝。

臭鳜鱼的历史可追溯到200多年前，当时渔民为保存鱼类发明了这种腌制方法。如今，臭鳜鱼已发展为多种烹饪方式，有红烧、清蒸、干煸等口味。这道菜在2010年被列入安徽省非物质文化遗产名录，成为安徽饮食文化的重要符号。每年黄山旅游季，臭鳜鱼都是游客必尝的美食，销量超过10万条。