红薯削皮变色正常吗

红薯削皮后变色完全正常。红薯含有酚类物质和氧化酶，接触空气后会发生酶促褐变反应，变成褐色或暗红色。这种变化不影响食用安全，只是外观变化。将切好的红薯浸泡在冷水、淡盐水或糖水中可减缓变色。蒸煮后红薯会恢复原来的颜色，口感也不会受影响。超市里预包装的切好的红薯产品同样会出现这种现象。

红薯变色还反映了其新鲜度。新鲜红薯削皮后变色更快，颜色更深；存放时间较长的红薯变色较慢，颜色较浅。红薯中的花青素含量越高，变色后颜色越深。紫薯比黄薯变色更明显。红薯切片厚度也会影响变色速度，薄片比厚块变色更快。冷藏保存可减缓红薯变色速度，但不建议冷冻，冷冻会破坏红薯质地。