川菜的三大菜系是什么

川菜有三大菜系，分别是成都菜、重庆菜和自贡菜。成都菜以麻辣鲜香著称，代表菜有麻婆豆腐、回锅肉。重庆菜突出麻辣厚重，水煮鱼、毛血块是典型代表。自贡菜以盐帮菜闻名，水煮牛肉、冷吃兔展示了其独特风味。川菜讲究一菜一格，百菜百味，烹饪手法多样，调味丰富。

川菜三大流派各有特色。成都菜讲究精细，注重原汁原味；重庆菜风格粗犷，麻辣刺激；自贡菜善用盐味，口味独特。川菜历史可追溯至秦汉，发展至今已有2000多年。川菜调味品丰富，豆瓣酱、花椒、辣椒是核心调料。川菜影响力广泛，在全国各地都能找到川菜馆，甚至海外也深受欢迎。