安徽板面的制作方法

安徽板面的制作关键在于面条和汤底的完美结合。选用高筋面粉加水和少量盐，揉成光滑面团后醒发30分钟。面团分成小份，擀成薄片后切成细条，入沸水煮制8-10分钟至弹牙。汤底用牛骨熬制4小时以上，加入20多种香料如八角、桂皮、草果等，调味时需掌握好酱油、醋和辣椒的比例。一碗正宗板面需配5-6片牛肉和半颗卤蛋，最后撒上香菜和葱花增香。

制作浇头是板面的另一大特色。牛肉需提前用八角、花椒等香料卤制2小时，切片备用。豆芽焯水30秒保持脆嫩，青菜过水10秒。辣椒油选用菜籽油加干辣椒面炸制，颜色红亮。面条煮好后放入碗中，依次码放牛肉、豆芽、青菜，最后淋上滚烫的高汤，撒上葱花和香菜。食用前可根据个人喜好添加醋和蒜泥，酸辣开胃，回味无穷。