茶叶的毫毛是什么物质

茶叶的毫毛是茶树嫩芽表面覆盖的一层细小白色茸毛，主要由蛋白质、果胶和纤维素组成。这些毫毛富含茶多酚和氨基酸，赋予茶叶鲜爽口感和独特香气。碧螺春、君山银针等名优茶的毫毛尤为明显，每克茶叶可含有数千根这样的细毛。毫毛的存在是茶叶鲜嫩度的标志，采摘季节越早，毫毛越丰富。

茶叶毫毛在冲泡过程中会溶解出部分营养物质，增加茶汤的醇厚度。毫毛中的蛋白质遇热水会形成泡沫，这也是优质茶汤表面常有细密泡沫的原因。白茶、黄茶等轻度发酵茶类保留的毫毛最多，而红茶、黑茶等经过充分发酵的茶叶毫毛则较少。研究表明，毫毛中的微量元素含量比茶叶本身高出2-3倍，对人体健康有益。