冰箱串味是什么物理现象

冰箱串味是不同食物气味分子在密闭空间中相互扩散的物理现象。冰箱内部温度低但空气仍然流动，食物释放的挥发性有机化合物(VOCs)会通过空气传播。生肉中的硫化物、洋葱中的烯丙基化合物、水果中的酯类物质都能轻易穿透塑料容器，污染周围食物。研究显示，一个普通冰箱内有超过100种不同的气味分子同时存在，这些分子直径小至纳米级别，能轻松穿透普通密封材料。

冰箱串味还涉及吸附与解吸的物理过程。冰箱内壁的塑料、橡胶密封条等多孔材料会吸附周围气味分子，随后再缓慢释放到其他食物中。冷藏室的蒸发器表面凝结的水分子也能溶解并携带气味物质，加速气味传播。食物包装材料如聚乙烯薄膜对某些气味分子的阻隔效果有限，导致气味在24小时内就能在整个冰箱内均匀分布。