圣女果果实成熟的过程

圣女果果实成熟过程始于花谢后，果实逐渐膨大。初期果实呈青绿色，质地坚硬，含糖量低。随着发育，果实颜色开始转变，从绿色转为淡黄，再逐渐转为橙红。成熟过程中，果实内部淀粉转化为糖分，酸度降低，口感变甜。果实表皮光滑度增加，果实重量增长约3-5倍，整个成熟期持续25-30天，期间果实会自然脱落，表明完全成熟。

圣女果成熟过程伴随多种生理变化。果实细胞壁中的果胶酶活性增强，使果实质地变软。叶绿素分解，类胡萝卜素显现，赋予果实鲜艳红色。乙烯气体释放量增加，促进成熟进程。果实内部糖酸比达到最佳平衡点，风味物质积累。成熟果实硬度下降约40%，汁液含量增加，营养价值达到顶峰，维生素C含量最高可每100克含30毫克。