正宗海南鸡饭制作方法

正宗海南鸡饭选用嫩滑的三黄鸡，整鸡放入沸腾的葱姜水中煮25分钟，确保鸡皮完整不破。煮好后立即浸入冰水，使鸡皮紧致Q弹。米饭用鸡油、蒜蓉和椰奶炒制，每粒米都裹上金黄光泽。配菜黄瓜丝和萝卜丝增加清爽口感，蘸料由姜蓉、蒜蓉和辣椒调制成，酸辣开胃。

鸡饭的灵魂在于火候掌控，水煮温度保持在85度，鸡肉才会嫩而不柴。鸡油炒饭前需过滤杂质，确保米饭颗粒分明。蘸料中青柠汁和蒜蓉比例2:1，酸味突出但不掩盖鸡肉原味。传统做法用椰子水代替清水煮饭，米饭带有自然甜香。食用时鸡肉切成均匀薄片，搭配特制辣椒酱，层次丰富。