宴席一般几个凉菜几个热菜

宴席凉菜数量一般在4到6个之间，常见组合包括凉拌黄瓜、拍黄瓜、凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌豆皮、凉拌菠菜等。这些开胃小菜清爽解腻，为后续热菜做好铺垫。冷盘摆盘讲究色彩搭配，红绿相间，荤素平衡，既能满足不同口味需求，又能体现宴席的精致感。传统宴席中，凉菜数量常与宴请规模成正比，家庭聚会4个足够，正式宴会可增至6个或更多。

热菜数量通常为8到12道，荤素比例约为3:1。常见菜品有红烧肉、清蒸鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、糖醋排骨、蒜蓉西兰花等。热菜讲究烹饪技法多样，炒、炖、蒸、炸俱全，口味层次分明。宴席高潮常安排在倒数第二道菜，如整鸡或整鱼，象征团圆美满。最后一道热菜多为汤品，如冬瓜排骨汤或紫菜蛋花汤，帮助消化，为宴席画上圆满句号。