仙居八大碗是哪八大碗

仙居八大碗包括红烧肉、清蒸鱼、白切鸡、梅菜扣肉、糖醋排骨、蒸蛋羹、炒时蔬和豆腐羹。这八道菜代表了仙居地区传统宴席的核心，每道菜都有独特风味。红烧肉选用五花肉，肥而不腻；清蒸鱼讲究鲜嫩，保留原汁原味；白切鸡皮脆肉嫩，搭配秘制蘸料；梅菜扣肉咸香适口，肥肉入口即化；糖醋排骨酸甜开胃；蒸蛋羹嫩滑如布丁；炒时蔬清爽解腻；豆腐羹清淡爽口，营养丰富。

仙居八大碗的烹饪讲究火候与食材搭配。红烧肉需小火慢炖2小时以上；清蒸鱼蒸制时间控制在8分钟，鱼肉最嫩；白切鸡需冷水下锅，煮15分钟；梅菜扣肉先炸后蒸，耗时3小时；糖醋排骨需先炸后炒，全程25分钟；蒸蛋羹过筛后蒸10分钟；炒时大火快炒，3分钟出锅；豆腐羹勾芡讲究浓稠度，5分钟完成。这八道菜组合成完整宴席，荤素搭配，营养均衡，色香味俱全。