做油辣椒后需放凉密封保存吗

做油辣椒后必须放凉再密封保存。热油直接密封会产生水蒸气，导致辣椒变质发霉。刚做好的油辣椒温度高达180度以上，直接盖上盖子，容器内会形成冷凝水，促进细菌滋生。正确做法是将油辣椒放置至室温，大约需要2-3小时，期间可以敞开容器让水汽蒸发。家庭制作的油辣椒如果不遵循这一步骤，一周内就会出现变质迹象，颜色变暗，产生异味，完全失去原有的香辣风味。

油辣椒密封保存的关键在于选择合适的容器。玻璃罐是最佳选择，金属容器容易与辣椒中的酸性物质反应，塑料容器则可能吸收辣椒素。保存前要确保容器完全干燥，任何残留水分都会加速变质。开封后的油辣椒应存放在阴凉处，避免阳光直射，这样能保持风味3-6个月。冰箱冷藏可以延长保存时间至1年，但取出后需恢复室温再使用，以保持最佳口感和香气。