老式沙琪玛叫什么

老式沙琪玛传统名称为"金丝糕"，因制作时拉出的糖丝金黄如丝而得名。这种点心采用鸡蛋、面粉、白糖为主要原料，经过发酵、油炸、挂糖等工序制成。老式沙琪玛口感酥软甜糯，表面呈金黄色，内部有细密的蜂窝状结构。北方地区还称其为"萨其马"，源自满语"saqima"，意为"用油炸的米糕"。传统工艺制作的沙琪玛保质期短，需现做现卖，与现代工业化生产的版本有明显区别。

老式沙琪玛在江南地区被称为"蜜栈"，因其制作过程中会加入大量蜂蜜增加甜度和湿润度。宫廷版本则被称为"御用萨其马"，用料更为讲究，会添加桂花、芝麻等辅料提升风味。东北地区保留了满族传统做法，称为"满洲饽饽"，特点是体积较大，甜度适中。传统沙琪玛制作需要4-6小时，包括和面、发酵、切条、油炸、熬糖、成型等步骤，成品重量约200-300克，厚度约3-5厘米，呈现明显的层次感。