果脯蜜饯是果蔬的什么制品

果脯蜜饯是果蔬经过糖渍、烘干等工艺制成的甜味食品。苹果干、杏脯、蜜枣、冬瓜条都是典型代表。制作过程需要将新鲜水果去皮去核，用糖液浸泡后低温烘干，使水分减少70%-80%，糖分渗透到果肉中。成品保留水果形状，质地柔软有嚼劲，甜度适中，保质期可达6个月以上。这类食品保留了部分水果的营养成分，如维生素C和膳食纤维，是传统零食和配茶佳品。

果脯蜜饯属于果蔬加工的保存类食品，通过高糖环境抑制微生物生长。橘饼、糖姜片、话梅、无花果干等产品都采用这种方法制作。工艺上控制糖液浓度在60-65度之间，使水果细胞脱水浓缩。这类食品水分活度降低到0.6以下，有效延长保存时间。果脯蜜饯口感丰富，既有水果的天然风味，又有糖的甜润，是人们喜爱的传统食品，也是节日送礼的常见选择。