重庆火锅老三样是啥

重庆火锅老三样指的是毛肚、鸭肠和黄喉这三种经典食材。毛肚口感爽脆，涮烫8秒最佳；鸭肠鲜嫩多汁，烫5秒即可食用；黄喉质地脆韧，煮7秒最为合适。这三种食材在重庆火锅店中占据菜单显眼位置，是评判火锅店正宗与否的重要标准。毛肚需选用新鲜牛瘤胃，鸭肠要选粗壮完整的，黄喉则以猪或牛的主动脉为佳，三者搭配红油锅底，麻辣鲜香俱全。

重庆火锅老三样还体现了重庆人对食材本味的追求。毛肚的脆嫩、鸭肠的滑爽、黄喉的韧劲，在滚烫的红油中短暂涮烫后，蘸上蒜泥香油，既保留了食材原有风味，又吸收了火锅的精华。这三种食材价格亲民，一般一份毛肚25元，鸭肠20元，黄喉18元，是火锅爱好者必点的经典组合，也是重庆火锅文化的代表符号。