柚子很苦是咋回事

柚子发苦主要有三个原因。柚子成熟度不够时，果肉中的苦味物质含量较高。采摘后储存时间过长的柚子也会产生苦味，特别是果皮和白色海绵状部分。柚子树生长过程中缺乏水分或养分，导致果实发育不良，苦味物质积累过多。这些苦味物质主要是柚皮苷和柠檬苦素，主要集中在果皮和白色部分。

柚子苦味还与品种有关。某些品种如琯溪蜜柚成熟后仍有轻微苦味，这是品种特性。柚子树感染病虫害后，果实也会产生苦味。切开柚子后，果肉与果皮接触时间过长，苦味物质会渗入果肉。冷藏过的柚子苦味更明显，低温会增强苦味物质的活性。选择表皮光滑、色泽均匀的柚子能减少苦味风险。