花椰菜是叶子还是花根

花椰菜属于花蕾部分，是未成熟的花球。植物学上，花椰菜是甘蓝的变种，我们食用的白色部分是由无数未开放的花蕾紧密聚集而成。花椰菜的营养价值很高，每100克含有约25卡路里、2克蛋白质和5克碳水化合物。花椰菜在烹饪前需要清洗，因为花蕾之间容易藏有杂质。花椰菜可以蒸、炒、烤或做成泥，颜色会从白色变成淡黄色，这是正常现象。

花椰菜的叶子其实也很有用，但市场上很少见。叶子含有丰富的维生素A、C和钙质，可以像普通蔬菜一样烹饪。花椰菜的根系发达，能深入土壤吸收养分，根系呈白色分支状。一棵完整的花椰菜植物包含根系、茎、叶和花球四个部分，我们只食用了花球这一部分。花椰菜从种植到收获需要60-90天，期间需要充足的阳光和水分。花椰菜的花球如果放置过久，会逐渐变成黄色，这时口感会变差。