自家母鸡下的蛋可以生吃吗

自家母鸡下的蛋不建议生吃。新鲜鸡蛋表面可能存在沙门氏菌，这种细菌会导致食物中毒。鸡蛋外壳有许多微小气孔，容易受到细菌污染。即使是刚下的蛋，内部也可能存在细菌。生鸡蛋含有抗生物素蛋白，会影响人体对生物素的吸收。鸡蛋在母鸡体内形成过程中就可能被细菌感染。安全做法是将鸡蛋彻底煮熟，高温可以有效杀死有害细菌。

自家鸡蛋生吃还存在营养吸收问题。生鸡蛋中的蛋白质消化率只有50%，加热后可提高到91%。生鸡蛋含有胰蛋白酶抑制剂，会阻碍蛋白质消化。鸡蛋中的维生素A、D、E和K需要脂肪帮助吸收，生吃时效果较差。鸡蛋中的 avidin 会与生物素结合，影响其吸收。烹饪过程能破坏这些抗营养物质，提高营养利用率。