刀具选什么材质合适

厨房刀具选择高碳不锈钢材质最为理想。这种钢材含有1.5%以上的碳元素，硬度可达60HRC以上，保持锋利的时间是普通不锈钢的3倍。日本VG-10钢材含有钼、钒等元素，防锈性能出色，切肉切菜不易留痕。德国1.4034钢材韧性强，刀身不易崩口，适合砍骨头等硬物。高碳不锈钢刀具表面经过特殊处理，使用后只需清水冲洗，擦干存放即可。

刀具材质选择需考虑使用场景和保养条件。陶瓷刀硬度达到85HRC以上，是钢铁硬度的2倍，切水果蔬菜不会氧化变色，但敲击硬物容易断裂。马氏体不锈钢如420系列，含碳量0.35%左右，价格亲民，适合家庭日常使用。粉末冶金钢材如CPM S35VN，添加了铌元素，耐磨性和耐腐蚀性平衡，专业厨师多选用此类刀具。厨房备刀建议至少包含主厨刀、削皮刀和面包刀3种不同材质的刀具组合。