贵州菜系叫什么

贵州菜系被称为黔菜，是中国八大菜系之一。黔菜以酸辣为主要特色，讲究原汁原味，善用本地特产食材。贵阳酸汤鱼、凯里酸汤鸡、遵义羊肉粉、安顺裹卷、毕节大方臭豆腐、黔东南酸汤牛肉都是黔菜代表菜品。黔菜烹饪手法多样，包括炒、炖、蒸、煮等，口味层次丰富，既有酸辣开胃的，也有鲜香醇厚的。

黔菜融合了多民族饮食文化，形成独特风味。贵州山区盛产辣椒、酸笋、糯米等食材，造就了菜品的酸辣特色。黔东南地区的酸汤用番茄、辣椒发酵而成，酸辣开胃；黔西南的酸笋炒肉爽脆可口；贵阳的丝娃娃用薄饼包裹多种蔬菜，蘸酸辣酱食用。黔菜注重食材新鲜，烹饪简单，保留了食材的原有味道，体现了贵州人对自然的敬畏和对生活的热爱。