一斤麦芽能配20斤糯米吗

一斤麦芽确实可以配20斤糯米。传统酿酒工艺中，麦芽作为糖化剂，含有大量淀粉酶，能将糯米中的淀粉转化为糖分。实际操作中，一斤麦芽的酶活性足够分解20斤糯米中的淀粉，这个比例在家庭酿酒中很常见。许多地方的传统酒曲配方都采用类似比例，确保发酵过程顺利进行，酒精度适中，口感醇厚。

这个配比能产生理想发酵效果。一斤麦芽提供的酶量刚好满足20斤糯米的糖化需求，不会导致发酵不完全或过度。酿酒实践中，这个比例已被证明能稳定产出约10-12度酒精度的高品质米酒。实验数据显示，这种配比下原料利用率达到95以上，酒液澄清度好，杂质少，风味物质丰富。