巧克力融化是哪个熔化

巧克力融化是可可脂在受热时发生物理状态变化。可可脂的熔点大约在34-38摄氏度之间，这个温度接近人体体温。当环境温度超过这个范围，巧克力中的可可脂晶体结构被破坏，固体转变为液体。室温较高的夏天，巧克力容易变形变软；放在汽车仪表盘上，巧克力会完全融化；放在阳光直射的窗台上，巧克力表面会出现油状物质。

巧克力融化过程涉及热量传递和物质状态变化。微波炉加热30秒，巧克力会迅速融化；热饮杯旁放置的巧克力，接触热空气后边缘开始软化；烘焙过程中，巧克力成分在烤箱温度下完全液化。巧克力融化后体积略微膨胀，冷却后可能恢复固态，但晶体结构已改变，口感和外观与原来不同。