柿子什么时候适合采摘做柿饼

柿子采摘做柿饼的最佳时间在霜降后10天左右，此时果实完全成熟，糖分积累充足。山东、河北等地的经验表明，采摘时果实硬度适中，表皮呈现橙红色，果肉橙黄，这样的柿子做出的柿饼品质最佳。实际操作中，采摘后需放置3-5天让果实"回软"，这样削皮时不易破损，柿饼成品口感也更佳。

柿饼制作对气候条件有严格要求，平均气温需保持在15-20摄氏度之间。陕西富平柿农发现，晴天采摘的柿子晾晒时不易发霉，成品柿饼色泽更亮。柿饼制作过程中，每100斤鲜柿可晒出25-30斤柿饼，这种比例在晴朗干燥环境下最为理想。湿度低于60%的环境能确保柿饼自然发酵，形成独特的甜香和霜白外皮。