小白菜上的绿色东西是什么

小白菜上的绿色东西是叶绿素，这是植物进行光合作用的关键物质。叶绿素让小白菜呈现鲜绿色，帮助植物吸收阳光能量制造养分。新鲜小白菜叶绿素含量高，颜色翠绿。如果小白菜存放时间过长，叶绿素会分解，导致叶子变黄。烹饪小白菜时，高温会使叶绿素结构变化，蔬菜颜色会变得暗淡。购买小白菜时，选择叶片挺拔、颜色鲜绿的，表明叶绿素保存完好。

小白菜表面的绿色也可能来自农药残留。现代农业中使用的杀虫剂、杀菌剂常呈现绿色。这些化学物质在叶片表面形成薄膜，看起来有一层绿色物质。清洗小白菜时，流动水冲洗能去除大部分表面残留。浸泡小白菜10-15分钟有助于分解农药。购买有机小白菜可减少农药接触。小白菜种植后期停止用药，上市前经过安全间隔期，农药残留量会大幅降低。