街边烤红薯有致癌物吗

街边烤红薯确实存在一些健康隐患。烤制过程中，红薯表面的糖分会焦糖化，产生丙烯酰胺等潜在致癌物。高温环境下，红薯淀粉也会转化为丙烯酰胺，这是一种国际癌症研究机构列为2A类致癌物的物质。烤红薯表皮焦黑部分含有更多有害物质，最好削掉这部分再食用。选择烤制时间适中、表皮不过度焦黑的红薯，可以减少有害物质的摄入。

街边烤红薯摊位的环境卫生状况也是需要注意的问题。露天摊位容易受到灰尘、汽车尾气等污染物的污染，红薯在烤制过程中会吸收这些有害物质。摊贩使用的烤炉如果燃料不纯，燃烧不完全会产生多环芳烃类致癌物质。购买烤红薯时，应选择干净整洁的摊位，观察红薯是否直接接触地面，以及摊贩是否佩戴手套操作，这些细节都能影响食品安全。