土豆发芽了内里是什么样

土豆发芽后，内部结构会发生明显变化。芽眼周围形成绿色组织，含有龙葵素，这种物质对人体有害。块茎淀粉含量下降，糖分增加，口感变甜但质地变得松软。切开后可见芽眼处长出细小嫩芽，周围组织呈水浸状，颜色变深，有时出现空心现象。储存时间越长，这些变化越明显。

发芽土豆的内部水分流失加速，重量减轻约20%。营养素如维生素C含量减少50%，蛋白质结构被破坏。切面暴露在空气中后，氧化反应使颜色迅速变褐。芽与块茎连接处形成明显通道，营养物质被输送给新芽，导致食用部分营养价值大幅降低。这样的土豆已经不适合食用。