老式麻糖制作方法窍门

老式麻糖制作的关键在于掌握糖浆熬制的火候。将白糖和水按3:1比例混合，小火慢熬至金黄色，温度达到160度左右时迅速加入熟芝麻。搅拌动作要快且均匀，确保每粒芝麻都裹上糖浆。糖浆冷却到130度左右开始拉丝，反复拉伸8-10次让糖体变得雪白。最后趁热搓成长条，用剪刀剪成小块，冷却后外脆内糯。

制作麻糖的工具选择也很讲究。铜锅导热均匀，避免局部过焦；木质刮刀不会降温太快；石板台面散热恰到好处。芝麻要提前炒出香味，颗粒大小一致。环境温度保持在20度左右最佳，湿度过高会影响糖体结晶。包装时用油纸隔开，防止粘连。成品应存放在密封罐中，可保持酥脆口感达15天。