大曲酱香型白酒是什么意思

大曲酱香型白酒是中国白酒中的高端品类，以高温大曲为糖化发酵剂，采用传统固态发酵工艺酿造。这类白酒需经历9次蒸煮、8次发酵、7次取酒等复杂工序，生产周期长达1年。茅台酒、郎酒、习酒都是典型代表，其酒体醇厚，酱香突出，带有焦香、糊香和花果香复合香气。优质酱香酒存放10年以上，口感会更加绵柔顺滑，香气层次更加丰富。

大曲酱香型白酒的"酱香"来源于微生物代谢产生的复杂香气物质，酒精度多在53度左右。这类白酒使用本地红缨子高粱为原料，小麦制成的高温大曲提供发酵所需微生物。酿造过程中，酒醅堆积发酵温度可达50度，促进特殊菌群生长。优质酱香酒每吨高粱仅能产出约60公斤基酒，原料利用率低，但品质极高。品鉴时，酱香型白酒入口醇厚，回味悠长，空杯留香持久可达24小时以上。