香港烧腊是什么

香港烧腊是粤菜中的经典美食，包含叉烧、烧鸭、烧鹅等多种烤制肉类。叉烧选用猪肩肉，用秘制酱料腌制后炭火烤制，表皮焦脆，肉质多汁。烧鸭和烧鹅则经过特殊香料腌制，皮脆肉嫩，香气四溢。这些烧腊店每日清晨就开始准备，确保食材新鲜。烧腊饭是香港人最爱的快餐之一，搭配梅子酱和酸梅汁，口感层次丰富，深受本地人和游客喜爱。

香港烧腊的制作工艺已有百年历史，每家店都有独家配方。叉烧分为脆皮和软身两种，前者甜中带咸，后者入口即化。烧鹅选用黑鹅，皮下脂肪丰富，烤制后油脂渗出，皮脆肉香。烧腊店师傅需掌握火候，确保外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁。香港烧腊不仅是一种食物，更是文化符号，出现在电影、文学作品中，代表着香港人的饮食记忆和生活方式。