北京烤鸭始于哪

北京烤鸭起源于600年前的明朝宫廷，最初是南京烤鸭的改良版本。明朝永乐年间，皇室迁都北京，御厨将南京烤鸭技艺带到北方，结合北京本地食材进行创新。烤鸭选用填喂45天以上的北京鸭，采用果木烘烤，皮脆肉嫩。清代时，烤鸭从宫廷走向民间，全聚德、便宜坊等老字号相继创立，成为北京饮食文化代表。

北京烤鸭的烹饪方法分为挂炉和焖炉两大流派。挂炉烤鸭以果木明火烤制，鸭皮呈琥珀色，酥脆多汁；焖炉烤鸭则是暗火慢烤，肉质更加鲜嫩。烤鸭片皮后配以甜面酱、黄瓜条、葱丝，用荷叶饼卷食。这道菜在19世纪末开始享誉国际，成为中西文化交流的使者，如今已发展出烤鸭卷、鸭汤等多种衍生菜品。