衡量辣椒辣度的单位

辣椒辣度的衡量单位是斯科维尔辣度单位(Scoville Heat Units, SHU)。这个单位由美国药剂师威尔伯·斯科维尔在1912年创立，通过稀释辣椒提取物直到品尝者无法感觉到辣味来确定辣度。不同辣椒品种的辣度差异很大，甜椒为0 SHU，而卡罗莱纳死神辣椒可达220万 SHU。墨西哥哈瓦那辣椒约10万 SHU，印度断魂椒约100万 SHU，泰国鸟眼辣椒约5万 SHU，美国塔巴斯科辣椒约3万 SHU。

现代测量方法使用高效液相色谱仪(HPLC)直接测定辣椒素含量，结果更精确。1 SHU相当于每克辣椒中含有1单位辣椒素。辣度分级系统帮助消费者选择适合的辣椒，食品工业也依赖这个标准标注产品辣度。墨西哥哈拉佩尼奥辣椒约2.5万 SHU，牙买加斯科奇邦辣椒约12万 SHU，中国涮涮辣椒约40万 SHU，英国纳加椒约80万 SHU，这些数据为烹饪和食品加工提供了明确参考。