叶绿素最少的蔬菜是什么

生菜是叶绿素含量最低的蔬菜之一。水培奶油生菜的叶绿素含量每100克仅有约5毫克，比菠菜低10倍。球生菜的叶片呈浅绿色，叶绿素含量更低。冰山生菜外层叶片叶绿素稍多，但内部叶片几乎呈白色，含量微乎其微。这些蔬菜因生长环境光照不足或品种特性导致叶绿素合成受限。

某些根茎类蔬菜的叶绿素含量同样极低。白萝卜每100克含叶绿素约3毫克，胡萝卜含量更低，仅2毫克左右。土豆作为地下块茎，几乎不含叶绿素，表皮因见光有微量，但内部完全不含。这些蔬菜生长在土壤中，光合作用需求低，自然叶绿素合成少。